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Saftiger glutenfreier Zwetschgenkuchen: Bestes Rezept mit Mandelmehl

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Dieser saftige glutenfreie Zwetschgenkuchen mit Mandelmehl ist ein echter Genuss. Das nussige Aroma des Mandelmehls harmoniert perfekt mit der säuerlichen Süße der Zwetschgen und beweist, dass glutenfrei backen fantastisch schmecken kann.

Ingredients

Scale
  • 200 g Mandelmehl (fein gemahlen, nicht entölt)
  • 150 g weiche Butter (zimmerwarm)
  • 150 g Zucker (feiner Haushaltszucker oder Birkenzucker)
  • 4 Eier (Größe M, getrennt in Eigelb und Eiweiß)
  • 1 TL Backpulver (glutenfrei)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 800 g – 1 kg frische Zwetschgen (reif, aber noch fest)
  • 2 EL brauner Zucker (optional)
  • 1 TL Zimt

Instructions

  1. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen, Rand leicht mit Butter einfetten.
  2. Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und längs vierteln. Beiseitestellen.
  3. Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe 3-4 Minuten cremig schlagen.
  4. Eier trennen. Eigelbe einzeln zur Butter-Zucker-Creme geben und jedes gut unterrühren. Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel geben.
  5. Mandelmehl mit Backpulver, Zitronenabrieb und Salz vermischen. Nach und nach zur Butter-Ei-Creme geben und nur kurz unterrühren, bis alles vermischt ist.
  6. Eiweiß mit sauberen Schneebesen steif schlagen (sollte so fest sein, dass die Schüssel umgedreht werden kann).
  7. Eischnee vorsichtig in zwei Portionen mit einem Teigschaber unter den Teig heben, bis keine weißen Schlieren mehr sichtbar sind.
  8. Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform glatt streichen.
  9. Zwetschgenviertel mit der Hautseite nach oben dicht an dicht auf den Teig setzen und leicht andrücken.
  10. Braunen Zucker mit Zimt vermischen und über die Zwetschgen streuen.
  11. Kuchen auf der mittleren Schiene 40-50 Minuten backen. Nach 40 Minuten Stäbchenprobe machen: Wenn kein feuchter Teig mehr kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
  12. Kuchen nach dem Backen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig den Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Für eine milchfreie Version Butter durch vegane Margarine ersetzen. Für eine vegane Variante 3 EL gemahlene Leinsamen mit 9 EL Wasser mischen und 10 Minuten quellen lassen. Den Kuchen nach dem Backen mit etwas Zwetschgenwasser oder Amaretto beträufeln für extra Saftigkeit.

Nutrition

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