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Saftiger Karamell-Apfelkuchen mit Salzkaramell

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Ein saftiger Apfelkuchen mit selbstgemachtem Salzkaramell, der nach Herbst und kleinem Luxus schmeckt. Einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 150 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eier (Größe M)
  • 125 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 150 g saure Sahne oder Schmand
  • 3–4 mittelgroße Äpfel (ca. 500 g, z.B. Boskoop, Elstar oder Braeburn)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1/2 TL Zimt
  • 200 g Zucker (für das Karamell)
  • 80 g kalte Butter (in Stücken)
  • 150 ml Sahne (mindestens 30% Fett)
  • 1 TL Meersalz (Fleur de Sel oder grobes Meersalz)

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Lege den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein.
  2. Schäle die Äpfel, viertle sie und entferne das Kerngehäuse. Reibe die Apfelviertel grob oder schneide sie in kleine Würfel. Beträufle sie sofort mit Zitronensaft und vermische sie mit Zimt.
  3. Vermische in einer großen Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz. Gib Eier, Öl und saure Sahne hinzu und verrühre alles mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig.
  4. Hebe die vorbereiteten Äpfel vorsichtig unter den Teig.
  5. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Klopfe die Form leicht auf die Arbeitsfläche.
  6. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für 45-55 Minuten. Mache nach 40 Minuten die Stäbchenprobe. Decke die Oberfläche bei Bedarf in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab.
  7. Während der Kuchen backt, bereite das Salzkaramell zu: Erhitze den Zucker in einem kleinen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren. Schwenke den Topf gelegentlich, bis der Zucker eine goldene Bernsteinfarbe hat (ca. 5-7 Minuten). Nimm den Topf vom Herd.
  8. Gib die kalte Butter in den Topf (es sprudelt) und rühre mit einem Schneebesen, bis sie geschmolzen ist. Gieße langsam die Sahne ein und rühre weiter, bis eine glatte Soße entsteht. Rühre das Meersalz ein und lasse das Karamell etwas abkühlen.
  9. Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn 10 Minuten in der Form ruhen. Löse dann den Rand und stürze den Kuchen auf ein Kuchengitter. Lasse ihn vollständig auskühlen (ca. 1-2 Stunden).
  10. Setze den ausgekühlten Kuchen auf eine Kuchenplatte und beträufle ihn nach und nach mit dem Salzkaramell. Für den Wow-Effekt streue noch eine Prise Meersalz darüber.

Notes

Der Kuchen schmeckt am zweiten Tag noch besser. Das Karamell kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine vegane Variante siehe die Variationen im Blog.

Nutrition

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