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Saftiger veganer Apfelkuchen: Das beste einfache Rezept

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Dieser saftige vegane Apfelkuchen ist schnell gemacht, braucht nur einfache Zutaten und schmeckt so gut, dass ihn niemand als vegan erkennen würde. Perfekt für jeden Anlass.

Ingredients

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  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550, etwa 2 1/2 Tassen)
  • 150 g Zucker (etwa 3/4 Tasse)
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder 1 TL Vanilleextrakt)
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Zimt
  • 80 ml neutrales Öl (etwa 1/3 Tasse)
  • 200 ml Pflanzenmilch (etwa 3/4 Tasse + 2 EL)
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 mittelgroße Äpfel (ca. 400 g, säuerliche Sorten wie Boskop oder Elstar)
  • Saft und Schale einer halben Zitrone
  • 2 EL brauner Zucker (für den Belag, optional)
  • 1 TL Zimt (für den Belag, optional)
  • Eine Handvoll gehackte Mandeln oder Walnüsse (für den Belag, optional)

Instructions

  1. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
  2. Die Äpfel waschen, schälen (optional) und das Kerngehäuse entfernen. In dünne Spalten oder kleine Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft und Zitronenschale vermischen.
  3. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz und Zimt mit einem Schneebesen vermischen.
  4. In der Mitte der Mehlmischung eine Mulde formen. Öl, Pflanzenmilch und Apfelessig hineingeben. Mit einem Kochlöffel oder Schneebesen kurz verrühren, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu viel rühren.
  5. Die vorbereiteten Apfelstücke vorsichtig unter den Teig heben. Nach Wunsch gehackte Nüsse unterheben.
  6. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Form einmal kurz auf der Arbeitsplatte aufklopfen.
  7. Für den Belag (optional): Braunen Zucker mit Zimt vermischen und gleichmäßig über den Teig streuen. Nach Wunsch Nüsse darüber geben.
  8. Den Kuchen auf der mittleren Schiene 40–50 Minuten backen. Nach 40 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken – bleibt kein feuchter Teig kleben, ist der Kuchen fertig.
  9. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann den Rand lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Äpfel vor dem Unterheben in Zitronenwasser baden, damit sie nicht braun werden. Den Kuchen am besten am zweiten Tag servieren, da die Aromen dann besser durchziehen. Zum Einfrieren in Scheiben schneiden und einzeln verpacken – bis zu 3 Monate haltbar.

Nutrition

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