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Saftiges Bananenbrot mit knusprigen Walnüssen: Bestes Rezept

Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen - featured image
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Dieses Bananenbrot ist saftig, fluffig und hat eine unwiderstehlich knusprige Kruste durch karamellisierte Walnüsse. Ein einfaches Rezept mit alltäglichen Zutaten, das jedes Mal gelingt.

Ingredients

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  • 3 sehr reife Bananen
  • 120 g weiche Butter (Raumtemperatur)
  • 150 g brauner Zucker
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 200 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zimt (optional)
  • 120 ml Buttermilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 20 g Butter (für die Walnüsse)
  • 1 EL brauner Zucker (für die Walnüsse)
  • Eine Prise Salz (für die Walnüsse)

Instructions

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Walnüsse karamellisieren: 20 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 EL braunen Zucker und eine Prise Salz hinzufügen, umrühren. Die gehackten Walnüsse dazugeben und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten rösten, bis sie duften und glänzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
  3. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt verquirlen.
  4. In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem braunen Zucker 3-4 Minuten schaumig schlagen.
  5. Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt hinzufügen.
  6. Bananen mit einer Gabel zerdrücken (ein paar Stückchen sind erlaubt) und unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
  7. Buttermilch unterrühren.
  8. Die Mehlmischung in zwei Portionen zur nassen Mischung geben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist. Nicht übermäßig rühren.
  9. Die abgekühlten karamellisierten Walnüsse vorsichtig unterheben. Etwas mehr als die Hälfte für die Oberseite aufbewahren.
  10. Teig in die vorbereitete Form füllen, Oberfläche glatt streichen. Die restlichen Walnüsse gleichmäßig darüber streuen und leicht andrücken.
  11. Auf der mittleren Schiene 55-65 Minuten backen. Nach 30 Minuten bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Stäbchentest machen: Ein Holzspieß in die Mitte stecken – wenn er sauber herauskommt oder nur feuchte Krümel daran hängen, ist das Brot fertig.
  12. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Bananen sollten sehr reif sein, fast schwarz. Nicht zu viel rühren, um ein zähes Brot zu vermeiden. Die Walnüsse vor dem Backen karamellisieren, damit sie knusprig bleiben. Backzeit variiert je nach Ofen; Stäbchentest durchführen. Das Brot am besten am zweiten Tag genießen, wenn die Aromen sich verbunden haben.

Nutrition

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