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Saftiges Bananenbrot mit Walnüssen ganz ohne Zucker

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Dieses Bananenbrot ist saftig, aromatisch und kommt ganz ohne Zuckerzusatz aus. Die Süße stammt einzig von reifen Bananen, kombiniert mit knackigen Walnüssen und einer Prise Zimt – ein einfaches, gesundes Rezept, das jeden überzeugt.

Ingredients

Scale
  • 3 sehr reife Bananen (ca. 300 g)
  • 2 große Eier (Raumtemperatur)
  • 60 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 200 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Walnüsse (gehackt)

Instructions

  1. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Kastenform (ca. 25 cm Länge) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
  2. Bananen schälen und in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine gleichmäßige, leicht stückige Masse entsteht.
  3. Eier, Öl und Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und mit einem Schneebesen oder Holzlöffel verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
  4. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
  5. Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist (nicht überrühren).
  6. Gehackte Walnüsse vorsichtig unterheben. Einige Nüsse für die Dekoration zurückbehalten.
  7. Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, Oberfläche glatt streichen und mit den zurückbehaltenen Walnüssen bestreuen, leicht andrücken.
  8. Auf der mittleren Schiene 50–60 Minuten backen. Nach 50 Minuten Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte stecken – bleibt kein feuchter Teig kleben, ist das Brot fertig. Sonst in 5-Minuten-Schritten weiterbacken.
  9. Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mit dem Backpapier aus der Form heben und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Notes

Die Bananen sollten sehr reif sein (fast schwarz) für maximale Süße. Nicht zu viel rühren, sonst wird das Brot zäh. Das Brot hält sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3–4 Tage und wird mit der Zeit noch saftiger. Zum Einfrieren in Frischhaltefolie und Gefrierbeutel wickeln, bis zu 3 Monate haltbar.

Nutrition

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