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Zarte Vanillekipferl nach Omas Originalrezept – das beste Rezept

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Dieses Rezept für zarte Vanillekipferl ist eine Rückkehr zu dem, was Gebäck ausmacht: Einfachheit, die nach Perfektion schmeckt. Mit gerösteten Mandeln und echter Bourbon-Vanille werden diese Kipferl zu einem unvergesslichen Genuss.

Ingredients

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  • 250 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 g kalte Butter (mindestens 82 % Fettgehalt)
  • 100 g gemahlene Mandeln (geröstet)
  • 80 g Puderzucker
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker (für die Vanille-Puderzucker-Mischung)
  • 1–2 TL echter Bourbon-Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote

Instructions

  1. Die Mandeln vorbereiten: Gib die gemahlenen Mandeln in eine trockene Pfanne und röste sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie duften (ca. 2-3 Minuten). Lass sie auf einem Teller vollständig abkühlen.
  2. Den Teig zubereiten: Gib das Mehl, die abgekühlten Mandeln, den Puderzucker, den Vanillezucker und die Prise Salz in eine Schüssel. Schneide die kalte Butter in kleine Würfel und gib sie dazu. Füge die beiden Eigelb hinzu.
  3. Alles verkneten: Arbeite die Zutaten mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig. Nicht zu lange kneten! Sobald alles zusammenhält, hör auf. Wenn der Teig zu bröselig ist, gib einen Esslöffel kaltes Wasser dazu.
  4. Teig kalt stellen: Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank (am besten über Nacht).
  5. Den Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 155 °C) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  6. Die Kipferl formen: Nimm den Teig aus dem Kühlschrank. Arbeite immer nur mit einer kleinen Portion, der Rest bleibt gekühlt. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle von etwa 2 cm Durchmesser. Schneide 3-4 cm lange Stücke ab und forme daraus kleine Kipferl. Die Enden sollten leicht spitz zulaufen, aber nicht zu dünn sein.
  7. Die Kipferl backen: Lege die Kipferl mit etwas Abstand (ca. 2 cm) auf das Backblech. Backe sie für 10-12 Minuten, bis sie leicht goldgelb sind. Sie dürfen auf keinen Fall braun werden.
  8. Die Vanille-Puderzucker-Mischung vorbereiten: Während die Kipferl backen, vermische den Puderzucker mit dem Vanilleextrakt oder dem Mark der Vanilleschote. Verrühre alles gut.
  9. Die Kipferl wälzen: Warte etwa 2-3 Minuten nach dem Backen, bis die Kipferl noch warm, aber nicht mehr heiß sind. Gib sie vorsichtig in die Schüssel mit der Vanille-Puderzucker-Mischung und wende sie, bis sie rundherum bedeckt sind.
  10. Auskühlen lassen: Lege die fertigen Kipferl auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig auskühlen.

Notes

Die Butter muss kalt sein. Nicht zu viel kneten. Die Kipferl sollten nicht zu groß sein (ca. 4-5 cm). Der perfekte Zeitpunkt zum Wälzen ist 2-3 Minuten nach dem Backen. Die Vanille-Puderzucker-Mischung kann über Nacht ziehen.

Nutrition

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